Les produits de l'érable et les traditions

Les parties de cabane à sucre

De la mi-mars à début avril, découvrez l’ambiance du temps des sucres.
Vous trouverez plusieurs "cabanes à sucre" dans le Témiscouata qui, outre la très appréciée Tire d'érable, vous offriront les plats traditionnels à saveur... d’érable, bien entendu.
Au menu : les fameuses "Oreilles de Christ", fèves au lard, jambon à l’érable, Patates à Bernard, les œufs et les bonnes crêpes, le tout arrosé de bon sirop d’érable.
Dans l’après-midi, la tire d’érable est servie à l’extérieur, versée sur de la belle neige fraîche. Bon appétit !
>> Découvrez Le P'tit Bec Sucré, cabane à sucre du Témiscouata

L'Erable, l'arbre

Sur les quelques 150 espèces d'Erables connues, la plupart se trouvent en Asie orientale, et seules 13 espèces sont indigènes en Amérique du Nord, dont 10 au Canada. Il existe 2 variétés d'érable dont la sève est récoltée et exploitée pour la production de sirop d'érable et de produits dérivés. L'érable à sucre (Acer Saccharum ) et l'érable Rouge (Acer rubrum).
>> Lire l'article sur les érables à sucre et rouge

L'érable à sucre et l'érable rouge, pour la production de sirop d'érable

La chaudière pour récolter l'érable, anciennement

Pourquoi les érables coulent-ils ?

Tout se passe d'abord en été, où l'érable crée son sucre grâce à la photosynthèse.
>> lire l'article sur l'explication physique du phénomène de la coulée

La saison des sucres dure de 4 à 6 semaines, de la fin mars jusqu'au début de moi de mai.

L'entaillage

En plus d’être l’activité par laquelle débute chaque saison des sucres, l’entaillage des érables est sans doute l'opération qui influence le plus la production annuelle et la productivité à long terme de l’érablière.
>> lire la suite sur L'entaillage

La production par érable est en moyenne de 48 litres d’eau d’érable.
Il faut environ 43 L pour produire un litre de sirop.

Les tubulures transportent la sève jusqu'à la cabane à sucre

Le saviez-vous ?
En 2004, les acériculteurs québécois ont produit 80% de la production mondiale de sirop d'érable avec 88 millions de livres (lb), soit presque 40 000 tonnes.

De la récolte de la sève
au sirop d'érable

Après l'entaillage, vers la fin mars, grâce aux nuits froides alternant avec les températures plus clémentes durant le jour, s'amorce le processus par lequel la sève peut être récoltée.
Anciennement l'eau d'érable était recueillie dans des chaudières (seaux). Aujourd'hui, elle s'écoule à travers un réseau de tubulures rattachées à chaque arbre et est ensuite pompée jusqu'à la cabane à sucre, où on la transforme à l'aide de 2 procédés : l'osmose inverse et l'évaporation.

>> lire la suite sur la récolte de la sève et l'obtention du sirop d'érables.

Sources :
- Flore Laurentienne de Frère Marie-Victorin, ed. Les Presses de l’Université de Montréal,
- Le Domaine Acer à Auclair.
- Julie Labrecque, dans Industrie acéricole, Constats et perspectives (Journées acéricoles 2005)